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O rraù.
‘O rraù ca me piace a me
m’ ‘o ffaceva sulo mammà.
A che m’aggio spusato a te,
ne parlammo pè ne parlà.
Io nun sogno difficultuso;
ma luvàmell”a miezo st’uso.
Sì, va buono: cumme vuò tu.
Mò ce avèssem’ appiccecà?
Tu che dice? Chest’è rraù?
E io m’a ‘o mmagno pè m’ ‘o mangià…
M’ ‘a faje dicere na parola?
Chesta è carne c’ ‘a pummarola.
Eduardo De Filippo
Gustare un cibo o una bevanda trattenendola in bocca per sentirne a lungo il sapore e rendere più piacevole la sensazione.
Sinonimi: assaggiare, gustare, degustare, sorseggiare, godere.
La grande letteratura ti fa assaporare la vita. Colori, fragranze, passioni, e persino sensazioni tattili e olfattive, se un libro è un buon libro, riescono a oltrepassare il mero piano della parola e arrivare, quasi fisicamente, alle orecchie e al corpo del lettore.
Ma altre volte è la stessa cucina che diventa letteratura e che ci permette di assaporare la vita.
La Bibbia nel Cantico dei Cantici: “Sostenetemi con focacce d’uva passa, rinfrancatemi con le mele, perché io sono malata d’amore”
Jorge Luis Borges, dedica versi indimenticabili al vino, bevanda dell’allegria. “In quale regno o secolo e sotto quale tacita congiunzione di astri, in che giorno segreto non segnato dal marmo, nacque la fortunata e singolare idea di inventare l’allegria? Con autunni dorati fu inventata.”
| Cucina Napolitana teorico-pratica Ippolito Cavalcanti – 1852 |
| La Cucina teorica-pratica, rimarrà, per le sue peculiarità, una pietra miliare della letteratura gastronomica italiana. L’autore, Ippolito Cavalcanti, è un appassionato di gastronomia. Non un semplice appassionato, come tanti, ma uno colto e spigliato. Ma è anche un’ironico uomo di mondo che alla conclusione del suo lavoro scrive: “È fenuto pe Grazia de Dio.” Il trattato riveste una notevole importanza dal punto di vista storico perché vi sono riportate alcune delle ricette più diffuse nella moderna cucina italiana ed è di piacevole ed interessante lettura anche perchè, oltre le ricette, spazia su tanti temi della cucina. |
| La vera Cuciniera Genovese Emanuele Rossi – 1865 |
| Un percorso gastronomico nella Genova dell’Ottocento per scoprire e comprendere attraverso ingredienti, strumenti e procedimenti, la vera cucina del tempo che un po’ come oggi, prediligeva la dieta mediterranea. A differenza di un ricettario moderno, che suddividerebbe le ricette in base agli ingredienti o al tipo di portata, è interessante come qui siano catalogate in base al “magro” o al “grasso”. Ad esempio, c’è una sezione dedicata ai “lessi di grasso”, con manzo, vitello, cappone e maiale, e una sezione “lessi di grasso” con ricette di pesce, baccalà, funghi, patate e castagne. |
| La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene Pellegrino Artusi – 1891 |
| Artusi è stato il primo, dai tempi di Scappi, il cuoco «segreto» del Papa nel cinquecento, a cercare di far dialogare fra loro i vari dialetti gastronomici italiani. È stato anche il primo, con fermezza ma educazione, a lanciare la controffensiva contro il predominio francese in cucina, osservando con nonchalance che «la cucina italiana […] può rivaleggiare con quella francese, e in qualche modo la supera». |
| Cucina di guerra Anonimo – 1916 |
| “Chi ha compilalo questa raccolta di ricette economiche, allo scopo di venire in aiuto alle donne italiane — costrette dalle esigenze della guerra — a modificare le abitudini delle loro famiglie ed a quello ancor più alto e complesso, di portare un piccolo contributo all’ economia nazionale — sia col risparmio delle carni che con quello del combustibile — ha desiderato che il modesto suo lavoro venisse diffuso a mezzo del Comitato di Assistenza per i Mutilati in Guerra, volendo così affermare quel sentimento di solidarietà coi nostri eroici soldati che oltre confine difendono la giustizia ed il diritto e quello di mutualità che tutti ci unisce e ci anima per la resistenza ed il bene del nostro paese.” |